北京医治痤疮医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/210312/8740651.html东北菜分两种，一种是硬菜，一种是女人吃的菜。东北话里硬菜意思是价贵，肉多，解馋，扛造。锅包肉，熘肉段，铁锅炖大鹅，得莫利炖鱼，哪个不是硬菜。还有姑爷进了门，小鸡没了魂的小鸡炖榛蘑，当然最硬的还要数杀猪菜，你要不吃白肉血肠，酸菜会很寂寞。和东北一比，昆明就是没硬菜的地方，滇菜四大名旦里的饵块、鲜花、虫子、哪个扛造？红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板？总不会是菌菇汤吧！隔壁贵州硬货不少，花江狗肉，凯里酸汤鱼，青岩猪脚自不用说，黔东南还有绝对够硬的菜—牛瘪火锅，吃牛瘪的感觉和现在疫情期间做核酸其实差不多，都是九十分钟的苦苦等待，就是为了那一刻的恶心。牛瘪是牛的屎前物质，腥酸苦臭，把牛瘪过筛熬汤用来涮肉，这还有好？再补我也吃不了。广西人比云贵人会做菜，南宁老友粉，柳州螺蛳粉，梧州滴珠豆浆，好吃也有名，可惜不够硬，而桂菜完全被粤菜所覆盖，只是比粤菜更狂更野，非要想出一道硬菜，我选荔浦芋头扣，不能选大烤耗子吧？海南菜福建菜广东菜是中国顶级餐饮天团的兄弟，代表着先进烹饪文化的发展方向，小弟海南文昌鸡，二弟福建佛跳墙是各自菜系的顶流，老大粤菜的当家硬菜就更多了，随便拽出顺德鱼生、潮汕四宝、中山脆皖、均安蒸猪都能独当一面。再往北是江西，最有特色的食材是辣椒笋子和腊肉，但整体赣菜口味单调，就知道：要解馋，辣与咸。印象里的赣菜硬菜只有瓦罐汤，而江西菜加上剁椒鱼头和臭豆腐那就是湖南菜，但现在最硬的湘菜绝对不是剁椒鱼头，而是满大街的口味蛇。湖北菜是最像维扬菜的菜系，这是地理环境决定论的结果，都地处长江边，湖泊众多，水系发达，关键还有文人辈出。湖北菜的硬菜当家是各种鱼的各种烧法和潜江油焖小龙虾。即便把烧鱼和小龙虾让给湖北菜，维扬菜的看家硬菜还有很多，软兜，狮子头，自不待言。维扬菜和鄂菜的中间夹着徽菜，浓油赤酱的安徽代表硬菜臭鳜鱼。最近有个中国十大美食荒漠评选，前四甲上海因为菜太甜，深圳因为城市太新，杭州因为浙商太狂，只有北京完全是凭实力当选了大家最讨厌的菜系第一名。凭良心说哦，如果没有北京吃播的叨叨叨和北京人的屁讲究，北京菜也还是挺可爱的，烤鸭子和涮锅子烤炙子都是扛鼎的硬菜。上海更不是什么美食荒漠，白斩鸡和秃黄油都是不世出的奇才，杭帮菜里的东坡肉那也是个顶个的美食。非要我说，河南才是美食荒漠，烩面烩饼羊双肠算不了硬菜，且上个鲤鱼焙面，给豫菜留面。成都重庆就厉害了，仅次于广东系的美食重镇，（我个人更喜欢眉山、乐山这些美食小城），川菜选硬菜有点吃亏，因为食材便宜，下脚料多，上不了台面，但辣子鸡，水煮鱼，重庆火锅怎么都能算得上。鲁菜日渐式微，葱烧海参，九转大肠老一套还是鲁硬经典。骡子肉驴香香，牛头肉马板肠。河北山西的说来说去也只能在大牲口里打滚。陕甘宁青是羊肉的一统天下，各有特色，陕西定边大块羊，西安水盆羊肉，甘肃黄焖羊羔肉，青海有坑锅羊肉，当然最好吃的还数宁夏的手抓盐池滩羊和羊杂碎。说羊肉不能不说内蒙，手抓羊肉在内蒙叫手把肉，宁夏手抓调料只用盐醋蒜，而内蒙用韭菜花。内蒙还有个比手抓肉还硬的硬菜——羊贝子，全羊水煮，半小时就出锅，全程渗血，鲜美无比。新疆西藏台湾没去过，没资格点评。王蒙说：食谱宽一点是一个人的福气。那么食谱宽、心境宽就是老天赏赐给人类的最大的硬菜。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇