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传统火锅晋升“餐饮顶流”这两天#秋天的第一杯奶茶#在社交平台瞬间火爆，其实奶茶作为当下社交平台第一网红饮品，以群众玩梗的形式登上热搜已经不算罕见。如果说奶茶算饮品届的“顶流”，那么火锅无疑就是餐饮届的“顶流”。火锅不仅在社交平台具有极高讨论度，从市场和数据反馈来看，这个有几百年历史的餐饮形式也的确是餐饮界的翘楚领域。中国产业信息网的一项调查数据显示：从年开始中国火锅市场占中餐比重就开始不断攀升，在年整体餐饮市场中，火锅占总餐饮业份额13.7%在各品类中高居榜首，年总收入达亿元，预计到年底，国内火锅市场规模有望破万亿。-年中国火锅市场占中餐比重不断上升
图源：中国产业信息网
火锅相比于其他特定菜系，在口味丰富度和灵活度上更强，可以通过调配不同的锅底、主料、蘸料而满足不同人群的需求，因而也在市场推广上具有天然的便利。藏在火锅里的万亿市场也正在通过年轻化IP营销思路，不断充盈向前。
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品牌IP差异化营销是制胜关键优渥的市场环境，带来机遇的同时也增大了市场竞争强度。根据《-年中国火锅产业运营现状及投资方向分析报告》统计，中国火锅餐厅数量预计在年增至89.6万家。这样一个巨大的市场中想要脱颖而出并不容易，纵观做成功的大小火锅IP，找准亮点增加辨识度才是稳固和扩大市场的关键：海底捞——主打服务，口碑市场覆盖全国除了川渝等地，放眼全国提到火锅可能大部分人都会想到海底捞，而其最大的招牌——服务。海底捞联合创始人施永宏曾说过：“品牌就是消费者对你品牌的认知。我们更多的是想办法把服务走到最好，让人们来到这像回到家的感觉。”在这方面海底捞确实做到了极致，在这方面海底捞几乎做到业内第一，并不断精益求精的地步。并且其形成的口碑营销让它的受众不断扩大。以最近一条相关热搜为例，其微博话题讨论度高达4亿，通过年轻消费者喜闻乐见的“玩梗”式话题营销为品牌持续引流。此外菜品随市场不断升级，整体品牌营销持续跟进，市场覆盖率不断增强......经过多年发展海底捞已经成为火锅行业国民度和市场占有率最高的品牌IP之一。年1月9日，胡润研究院发布《胡润中国强民营企业》，海底捞以市值亿元位列第34位。小龙坎——川味+经典守护IP核心竞争力川渝火锅在火锅市场占据最大份额，而小龙坎是这个类别中很有代表性的一个IP，其主打的就是正宗四川老火锅。从锅底到食材都选取正宗川味，其装修风格也是偏中式古朴风，将“川味老火锅”概念践行到底，其发展趋势也是以川渝地区为核心再向全国乃至海外扩散，据了解仅成都一城就有十多家分店。“人生没有过不去的坎，只有小龙坎。”“减肥路上的坎，道道都是小龙坎。”这两句流行的网络热梗，是消费者对小龙坎品牌的认可体现之一。大龙燚火锅——川味火锅品牌IP化先锋同样以川味火锅文明的大龙燚最开始打开市场也是凭借其相对正宗的锅底和味道，而其作为较早一批为品牌打造虚拟IP形象的川味火锅在品牌IP化方面也是有一定话语权的。大龙燚的“龙妹”形象随着大龙燚的品牌升级也发生了与之匹配的迭代，如今的龙妹外形变得更为“扁平”，更互联网化，此外以龙妹为主要品牌形象开展了很多周边开发和合作，为火锅主品牌赋能引流。
大龙燚logo的变迁
自身运营+IP赋能，而大龙燚也算是吃到了品牌IP化的甜头，在、年连续两年在中国火锅产业大会上，荣获“中国连锁火锅TOP10”称号。此外还有:小肥羊——来自锡林郭勒草原的滋养羊肉涮锅；东来顺——主打清真和老北京铜锅涮肉的百年老店；香天下——创意火锅打开年轻市场的代表品牌；湊湊火锅茶憩——一家出了网红奶茶的创意茶憩火锅店......其实不难看出，在细分领域出奇制胜并不容易，每一个成功IP都着重在建立品牌的差异化和个性化核心竞争优势。事实上不仅仅是火锅品牌，差异化营销是所有成功IP的秘钥：积极寻找市场空白点，选择目标市场，挖掘消费者尚未满足的个性化需求，开发产品的新功能，赋予品牌新的价值。
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紧随环境变化，拓展IP周边产业线在火锅行业发展如火如荼的同时，和门店一起成长起来的还有很多周边业务，如火锅底料、外卖火锅......而门店火锅的另一个变身——自热火锅，无疑是各种周边产业中发展最快的一个。据观研天下统计，从年的2.3亿元增至年的44.9亿元，增长近20倍。-年中国自热火锅市场规模情况数据来源：中国食品工业协会因为自热火锅便携、易操作等优势逐渐成为速食届新宠，年2月，自热食品在热销商品中排名第二，仅次于速食产品螺蛳粉。因为其体量小相对门店品牌更容易在营销层面做调整和突破，在门店IP的基础上进行更多年轻化的IP营销拓展和尝试。以自嗨锅为例，作为新晋火锅品牌，从定位到运营都是年轻化IP营销的模板。
先紧贴当下的单身经济以“自嗨”为名立下品牌基调，在宣传中不断倡导年轻时尚“自嗨”的生活态度。
再通过话题营销、代言人造势、IP联名、影视植入等成熟的IP打造途径，不过两年时间久将品牌IP打造成新一代速食网红。
新晋代言人虞书欣自嗨锅X中国新说唱自嗨锅X高露洁自嗨锅X长虹只而自嗨锅其实只是自热火锅中的一个代表，如今自热火锅作为传统火锅的衍生品之一已经在不断发展壮大。小龙坎、大龙焱、海底捞、小肥羊、老城南等经典火锅IP，它们推出的自热火锅产品正在通过自带的影响力和流量开拓着新消费市场。今年受疫情影响线下餐饮行业损失巨大，提前布局发展自热火锅的很多品牌其周边产业营收甚至已经逼近或超过线下实体店面。特殊的市场环境，一方面催生出各种新消费品牌，另一方面也加剧了行业的竞争，下面还会有什么品牌在这个竞争激烈的“火锅红海”中脱颖而出？又会有哪些品牌折戟于此？我们只能继续观望。责编：孜孜图源自网络，侵删今日互动你如何看待火锅市场的未来发展？评论区说说你的看法
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