导读：它比猪肉便宜，我常用来灌腊肠，晒好和土豆蒸一盘，越嚼越香。每年在过年前的一到2个月，大部分人家的庭院里陆陆续续挂满了腊肠，娟妈妈也不例外，灌腊肠是每年年前必做的事情之一。往年猪肉便宜，多灌一些也花不了多少钱，近两年猪肉价格居高不下，也使得灌腊肠的成本增加不少，如果大家嫌猪肉太贵，但又想吃腊肠，不妨尝试用鸡肉来替代猪肉腌制几串，味道也非常的棒。新鲜的鸡胸肉价格在13到15元之间，冷冻的就更便宜了，只要十元一斤，比猪肉便宜接近20块钱。今年娟妈妈已经用鸡肉灌了好几次腊肠，家人尤其喜欢口味偏甜口的广式腊肠，将腊肠晒干后切成片和土豆放在一起蒸熟，嚼起来会发现，鸡肉做出来的腊肠肉质更加紧实，比猪肉吃起来更香。鸡胸肉本身脂肪比较少，直接做腊肠会很柴，制作时需配一些肥肉丁，再搭配调料混合在鸡肉里面，然后灌好晾晒至表面风干即可，鸡肉做出来的腊肠样子并不是很好看，胜就胜在它干香的味道，喜欢的朋友可以试一试。食材：鸡胸肉五块，猪肥肉一斤，白糖60克，白酒一勺，盐10克，生抽两勺，老抽两勺，肠衣适量。做法1、猪肉放温水中浸泡十分钟然后沥干水分，切成0.5厘米左右的小丁，再放入50克白糖抓捏均匀，腌制半小时。2、鸡胸肉放清水中浸泡十分钟后捞出沥干水分，然后切成细长条放入盘中，再放入两勺生抽、两勺老抽、10克盐、10克白糖、一勺白酒反复抓捏，捏至肉的表面微微出浆即可。3、抓好的鸡胸肉放入腌制好的肥肉拌匀腌制三小时。4、肠衣放流水下洗净掉表面的盐分，然后放入盘中加适量水和一勺料酒浸泡半小时，再放进清水里面浸泡两小时。5、肠衣泡好、鸡胸肉腌制好之后，将肠衣套在工具上面，把肉都灌入肠衣中，用小绳子一节一节地扎起来，再用牙签戳些小孔排气。6、做好的腊肠放在通风有阳光的地方晾晒2到3天就可以了，取一根晾晒好的腊肠切成薄片。7、土豆去皮切薄片后和腊肠放在一起，摆入盘中再淋入一勺生抽。放进蒸锅里蒸大约20分钟就可以吃了。灌腊肠时，猪肉太贵就换它腌几串，样子不好看，但嚼着却比猪肉香。鸡胸肉做好的腊肠干香有嚼劲，放了猪肥肉吃起来更香，搭配土豆蒸一盘特别好吃。如果大家觉得用纯猪肉灌腊肠花费太高，不妨试试娟妈妈这个办法哦，既省钱又能吃到美味的腊肠。放入少许白酒有防腐的作用，还能增加腊肠的香味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
