人们常说“秋天到，贴秋膘”，意思是要趁秋天把身体养好，这样才能安稳的过冬，所谓“贴秋膘”不单单是指要长胖一些，更重要的是身体营养要均衡，给身体进补。虽然是入了秋，但是现在的天气依然会比较燥热，所以不太适合吃一些特别燥热的食物，比如牛羊肉。
很多地方在入秋之后都有吃鸭肉的习惯，尤其是鸭肉汤深受欢迎，因为鸭肉味甘、寒，有养胃、滋补和止咳化痰等功效，而且它的营养价值跟鸡肉差不多，对体质虚弱和食欲不振的人非常好。而且猪肉和鸡肉相比鸭肉来说，不仅价格更贵，还有很多鸭肉没有的营养价值。所以秋天最该吃的就是鸭肉了，今天就给大家分享一道四川经典炖品—酸萝卜老鸭汤的做法，这是一道老少皆宜的菜品。
首先把海带用温水泡发，海带根据自己的喜好添加，对海鲜过敏或者不爱吃海带的朋友可以不加。泡海带不能用开水，因为开水会破坏海带表层的皮，从而营养海带的口感，也不适合用冷水，因为冷水需要很长的时间才能把海带泡发。所以个人经验，用温热水最合适，不仅快速，而且能保留海带的口感。
接着来处理鸭肉，我准备了半只老鸭子，做汤最好是选择老鸭子，炖出来的汤才会更好喝，记得要把鸭脖上的淋巴处理干净哟，把鸭肉剁成大块，然后把鸭肉清洗干净。倒入锅里焯水，加入没过鸭肉的清水，加几片生姜、一点料酒、一点大葱去腥，不用加锅盖，开大火烧开。
鸭肉焯水的时候来准备辅料，一个酸萝卜，切成小块。这是我自己泡的酸萝卜，家里没有酸萝卜的，菜市场和各大商超都能买到，然后再准备一个白萝卜，切成块，加了白萝卜，汤会更香甜，非常清爽，不会油腻。清洗干净的海带切小片一点。然后切一点大蒜，生姜切片，大葱切段备用。
锅里的水开之后撇去浮沫，然后把鸭肉起锅用水清冲洗鸭肉上残留的浮沫。很多朋友不知道撇浮沫的作用，因为鸭肉焯水之后浮沫会特别的多，撇浮沫主要是把多余的先捞起来，然后鸭肉再次清洗的时候就会洗得更干净。如果不把多余的浮沫先捞干净，直接用水清洗的话，浮沫就不容易洗干净，这样做出来的鸭肉就会很腥。
锅里倒入适量的熟菜油，油温五成热下鸭肉，把鸭肉炒到微微发干，这一步主要是炒掉鸭肉多余的水分和油脂，待会炖出来的汤才会香，而且不腥，汤还会是金黄色的，非常有食欲。鸭肉炒干之后加入适量的花椒，把大蒜生姜也放进去，炒香之后关火备用。
然后准备一口砂锅，把炒好的鸭肉倒进去，加入酸萝卜，海带也放进去。然后加入大量的开水，一定要用开水，这样鸭肉才不会腥，加入大葱，用小火慢炖90分钟。做老鸭汤一定要慢慢的炖，这样炖出来的汤才好喝。90分钟后把白萝卜加进去，再炖30分钟，用筷子能轻轻戳动白萝卜，说明汤就炖好了，然后起锅。
最后撒上葱花，一道营养美味的酸萝卜老鸭汤就完成了，鸭肉软烂，萝卜香甜，底汤浓郁，老少皆宜。还很下饭，天天都吃不腻，比饭店的还好吃。因为我这个酸萝卜偏咸，所以没有加盐。你觉得秋天还应该吃什么肉呢？欢迎在评论区留言交流呀。感兴趣的小伙伴可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、
