榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。涪陵榨菜与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜的营养成分主要来源于作为原料的青菜头，它含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，以及谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸，营养元素高过许多蔬菜，具有辅助抗氧化、强骨固齿等作用。值得一提的是，它还含有天然的辐射保护物质。 饭菜
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