但是今年的猪肉这么贵
绥宁农村的老人依然熏起了腊肉
只为
……
等你回家！
在绥宁，腊肉是年味当之无愧的代表，腊肉熏好了就表示快要过年了。绥宁很多地方山高林密，不仅昼夜温差大，而且空气潮湿，食物不太容易保存，要不了多久就会发霉长毛了。后来，聪明的绥宁人发现，食物经过烟熏以后可以保存很久而不会坏掉，于是慢慢就养成了用烟火熏烤食物的习惯。
按照我们绥宁人熏腊肉的风俗，大雪一过腊肉就可以腌制起来了。现在走在大街上，随处可望到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴在阳光中的腊肉，空气里也开始弥漫年的味道，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。
虽然现在市场中现成的腊肉购买很便利，但老辈的绥宁人还是喜欢自己动手烘制腊肉。精选五花肉与腿肉，遵循着代代相传的制作工序，制作出更加符合绥宁人口味的腊肉。
有人说，绥宁人的乡愁是辣椒炒肉，绥宁人的年味儿是一碟小炒腊肉。
一块腊肉下肚，肉香却在嘴里能停留半天，饱含着一种暖暖的家的味道。春节的时候，全家团团圆圆得围坐在一起吃腊肉，这年才真正算过得完整......家里的长辈都是熏腊肉的里手！把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。等到天气好的时候拿出来晒一晒，看着都喜庆！
绥宁山里人家过年前会杀年猪，做腊肉用的都是土猪肉。先把三线肉切成条状，洗干净，烧一锅热水，把五花肉往锅里的开水过一遍，这样做的目的是为了不让生水留在肉上面。
把过水之后的肉拿出来，用食盐腌制，再喷洒少许自烤酒，根据个人口味不一样，所放盐的量也不一样，一般按1公斤腊肉30克盐的比例放的，然后再放到大土缸里腌制一周左右。
腌好之后，在肉上扎一个孔，穿上棉线，然后把肉挂到太阳下晒干。晒的过程中一定要避免接触水，一般晒四五天，肉皮变成暗红色即可。
在有些地方，老人还会搭个棚棚来熏腊肉。一般熏腊肉是用山上的松丫，也有用锯木灰的，或是用甘蔗壳桔子皮柚子皮的。有的就直接挂在火炕上，一边烤火，一边熏肉。最喜欢一家人围着地坑烤火聊天......
这些熏肉的材料你曾经是否见过？
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而且很有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。
不过，随着社会的发展，家乡的小村子变得飞快，都快要不认识了，传统的火坑也被钢铁打造的炉子替代……以至于要吃上一口纯粹的乡里腊肉，也不得不费尽心思。
精彩回顾：（点击下方标题即可阅读）★重磅！投资亿的永兴铁路，将在绥宁设3个站！
★绥宁县：10个招商项目集中签约、6个重大项目集中开工！
★绥宁高铁有望？邵阳市委在力争……
★绥宁教育：让家长有点悲伤...
★绥宁查获一起违法运输学生案，车主被罚2万元！
★年绥宁十月兄弟节将在寨市乡竹桥村隆重举办
★绥宁县人民法院发布年第九批失信被执行人名单
★绥宁县依法强制拆除一处违法建筑面积平方米！
★正在公示！绥宁2名教师拟获评特级教师，有你认识的吗？
★绥宁县年中小学生田径运动会完美收官，看哪些学校获奖？
★绥宁人注意！发鸡蛋、送洗衣液……七天骗光一个村！
★绥宁两男子因贪吃野味非法猎捕野生鸟类被查
★绥宁县国有土地房地产登记办证历史遗留问题，即将不再是问题！
★绥宁县东山乡：仓储保鲜冷链物流服务推动红提产业发展
★绥宁长铺子乡爱心助学促进会成立当天募捐万余元
★年度绥宁县“最美文明家庭”评选名单公布，有你认识的吗？
★上海爱心企业为绥宁一中20名贫困学子捐资助学！
★绥宁75名抗战老兵获“中国人民 出国作战70周年”纪念章
★定了！绥宁将允许返乡下乡人员建自住房！
★绥宁：件非法渔具被及时销毁
★绥宁：关于开展低速三轮货车（爬山王）专项整治的通告
★正在公示！绥宁3名教师拟评选为省第十一届特级教师！
★绥宁13所民办幼儿园转公办的批复公告！
★绥宁人速看！最新消息，农村建房"八不准"！
★祝贺！绥宁这些同学拟获评省级三好学生、优秀学生干部！
★绥宁这里发生一起重大交通事故，一死三重伤！
★绥宁两名村医拟获湖南“最美乡村医生”称号！
★绥宁一名“老赖”被拘留又罚款！
★绥宁成功捣毁一涉黄窝点，7人被拘留！
★绥宁这4个家庭农场出名了，上榜省级名单！有你熟悉的吗？
★非法转让集体土地使用权，绥宁一村组干部等10人均获刑！
★绥宁县人民法院发布年第八批失信被执行人名单
★绥宁交警为何只拍外地牌的车？真相来了！
★绥宁很多人买了房，却办不了证？都是开发商捣鬼，这下好了……
★绥宁县第九届少儿才艺大赛获奖选手名单公布
★绥宁：关于“心系洪灾守护三湘”项目拟救助对象名单公示
★邵阳市农村人居环境整治第三季度排名出炉,看绥宁排名第几？
★定了！绥宁这些房子不得办理登记!
★
绥宁车主！明年起，这些情况免收停车费！★关于年绥宁县面向村（社区）党组织书记、主任考核招聘乡镇事业编制人员拟体检人员名单的公布
★绥宁：两公司强强联手打造绥宁区域生猪养殖全链条
★绥宁获年生猪调出大县，国家奖励资金万
★又到绥宁打糍粑季…
★绥宁：六层楼房凌晨突发大火消防20分钟救出4人
★绥宁获年生猪调出大县，国家奖励资金万
★县城“绿化带”成“菜园子”影响城市美观
★祝贺！绥宁县2人喜获邵阳市劳动模范及先进工作者称号
★年绥宁34名高级教师名单出炉，有你熟悉的老师吗？
★绥宁：29名农民工被包工头拖欠工资后.....
★绥宁春节返乡人员需做核酸检测吗？能走亲戚吗？官方回复
★俯首甘为孺子牛——记邵阳市劳动模范陆群
★注意！绥宁县城这里有两处路段将实行交通管制！
★严查！邵阳通报9起医保基金违法违规案例
★绥宁：12月31日前这些电动自行车须完成登记还有……
★绥宁将获中央财政专项扶贫资金！看看有多少？
★绥宁：九旬老党员笔耕不已撰万字回忆录获赞誉
★明起，绥宁人出门请带现金！
★绥宁黄桑姑娘喊您来上堡侗寨“过侗年”
★绥宁一中举行“蒙昌敏助学金”发放仪式
★祝贺！绥宁2名学生荣获国家奖学金，你认识吗
★绥宁人想回农村建房的赶紧看看！邵阳出台新政了！
★绥宁县集中销毁一批假冒伪劣烟花爆竹
★湖南省委管理干部任前公示，1名绥宁籍老乡拟任新职务！
★绥宁廖继昌：援邵抗疫，我先上！
★绥宁这个地方多种野生动物频频“出镜”
★年绥宁县兵役登记暨征兵通告
★绥宁代表队荣获年湖南省少数民族县男子篮球邀请赛亚军
点分享
点收藏
点点赞
点在看
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇