TUhjnbcbe - 2021/5/12 13:52:00
朋友问，请客吃饭，选怎样的馆子能让对方感受到自己的殷殷之情拳拳之心，然后，受宠若惊？若在上海，此事容易。大众点评输入“公馆”二字，杜月笙黄金荣戴笠马勒XX大王XX大亨……遗存的花园别墅，佳肴咖啡满园飘香的，比比皆是，门童管家彬彬有礼，明星巨贾出出进进。老公馆别墅，是一座老城历史家底的“活证物”，本身就是一件耐人寻味的大古董，岁月包浆，气度非凡。原主人的赫赫身份，野史逸事一堆唏嘘故事，也能为席间增添不少谈资。武汉也有，不多。说到能与老别墅气场相合、气定神闲运营超过8年的私房菜，更是凤毛麟角。或许你常常开车路过四喜，却从未推开过四喜的门。我习惯叫它白公馆（白崇禧曾住过），建设大道上这一座独栋百年公馆。我查过资料，它建于年，原隶属杨生花园的一部分，当年有五栋洋房，建设大道改造时只剩下这半栋房产。战争期间，白崇禧曾住在此楼，他小名“喜儿”，又言人生有四喜（“久旱逢甘霖/他乡遇故知/洞房花烛夜/金榜题名时”）。小楼故而取名四喜。独占一隅，似乎两扇厚重的大门总是关得严实。我与它如今的女主人梅姐相识多年，常去吃饭喝茶，晒太阳。“没来过的人不敢推门……熟客们自在放松得很，像进了家一样，楼上楼下四处看，露台阳台随便坐。”梅姐和善健谈。她佛缘不浅，藏传佛教师傅赐名“降央索拉”，汉传佛教师傅唤她“常净”。二楼内藏有她的一个佛堂。做人心宽，随喜随性，“我吃饭可饥可饱、可辣可甜……睡得香，身体特别好。”白公馆当年交到她手上破败老旧，院里荒草丛生……她花了足足一年半的时间修缮整复，重新注入阳光，焕然新生。“总有人问我整修老别墅贵不贵，花了多少钱……只能说，我把一生的心血全都投进去了。”一不小心，悄悄开了九年。“它那个楼正占在大马路街角，不晓得车停哪里咧？”有姑娘引导，附近停车，过街就到。推开门，一座“亚欧MIX古董花园”欢迎你。门后有一只尾羽华丽的孔雀，绕过十九世纪维多利亚风格的浮雕酒柜，眼前豁然开朗：六米挑高的玻璃大厅，明亮，轻盈，时髦——与你脑子里的暗屋沉郁完全不同，是透明的小小植物园：满屋鲜灵灵的春天扑面而来；七十岁老香樟下有人在弹钢琴；阳光像花瓣一样斑撒满餐桌；蓝丝绒的高背椅整齐列队，仿佛爱丽丝和她的朋友们即将光临。嗅嗅，有香气，从躲在树后的长席、半隐在屏风后的圆桌、楼梯拐角处的包房……飘出丝丝缕缕的酒肴香气。真好，难得汉口一处浪漫的桃源，到处都是椅子和沙发，让人放松。（二楼阳台这机灵古怪的小桌椅，意大利设计师款）不要被大厅的明媚阻挡住，往里走。四喜的趣味在于，从一楼到三楼，散落的每间包房都像一个独立电影棚，拥有属于它们的剧本。一楼里间，推门你会惊讶：住着一株树皮“金镶玉”、新芽蓬勃的梧桐爷爷，人们仰视感叹它老人家岁数几何，坐在树下软榻上，促膝密聊。有的包房琢磨可以拍王家卫的电影，感觉张曼玉就斜靠在墙边；有的包房也可以给侯孝贤看看……白纱窗帘和拱形门廊保留了张爱玲时代的款式；楼梯旁注意看，原有水磨石包浆光可鉴人。家具不少是梅姐从北京挑选回的古董货，考眼力，风格估计难有人一口气说清。意大利文艺复兴风格的铜灯，法国帝政风格的坐榻和玻璃柜，巴洛克风格的桌面，英国新古典风格的沙发……中国的青花瓷和苗绣，住在同一个屋檐下。小伙伴眼尖，认出几件考究的印度家具。中国的茶挂、对联、老照片、年画……等菜时你慢慢看吧。老派的物件耐看，古香古色，端庄朴雅。二楼里间，梅姐掀起雪白的桌布的一角，“喏，这张红木桌子花了12万，被客人伤了桌面。”二楼的复古洗手间，架上成排发黄的旧书不是电影道具，随手翻翻，门檐上有一本厚厚的年的《世界知识手册》，真好奇记录的什么。最大的包房在三楼，椅子是红木骨架笼真皮，墙边单独有一把，满工的欧洲十字绣……“别人说，白公馆里头连择菜的阿姨坐的小板凳都是红木的。”“天字一号包房”难得，坐拥超大浓荫露台。靠在软沙发上俯瞰建设大道车水马龙众生忙碌——仿佛在看平日里的自己，而此刻，你如山中自在。白公馆究竟做什么菜？今年有哪些变化？人均多少才能吃得舒服？“喏刚才一桌，两个人结账多块，吃得高高兴兴走的。”当年梅姐从北京米其林名店梧桐挖了大师傅来武汉，定下了“京派公馆菜”的基调，至今店里仍留有厨界“京城四少”之一余梅胜大师的拿手菜。我帮你滚了一遍今年的新菜单。焗一整只珍宝蟹，带镬气上桌……两斤蟹吃完，锅底干干净净，一点也不拖酱带水。这家伙堪称“蟹中多肉”，活蟹，脚爪缝缝里都是丝丝甜甜白嫩的肉。投入足量的蒜子干葱姜片，“一定要加花生油”，喷一点子广东米酒，在炙火上吱吱收汁入味。蟹肉本就甘甜，师傅别出心裁用了沙茶酱，香气更盛。四喜的红烧鳗鱼挺受欢迎。滑溜溜的活河鳗现杀，带皮剁段下锅。日本人一向认为，鳗鱼是“元气满满”的补身好物。独蒜子给得足量，用福建的家烧法，烧到胶质黏糯，一荤一素贪婪地互相吮吸香气，你浓我浓，黑里透红。吃时别把它们分开，拣块鱼皮裹着蒜一起吃，浓香油润。盘里的鳗鱼汤汁，泡饭一流。“脆皮牛肉”，黑黢黢透着巧克力光泽，嚼一大粒，唔，像脆皮雪糕一样双层的有趣口感。骠劲儿十足的安格斯牛小排，被低温慢卤50多分钟后，成了绵软柔韧的一坨，再“裸”炸到外起酥壳，烹入意大利黑醋和辣……挑肥的吃！越肥坨的嚼起来越juicy“爆浆”。四喜菜单上有一道“钉子户”，8年稳居点单冠军——号称武汉最健康的水煮鱼。它长相太清雅让你以为它是黛玉，一筷子鱼肉，猝不及防的一股子青花椒小旋风袭来，猛烈，忍不住再一筷子……几分钟后，你的嘴唇颤抖到不受控制，原来是凤辣子。那些比它辣椒花椒多N倍、铺盖厚厚一层的水煮鱼，也没它进味。它是余梅胜大师的自创招牌，从传统的油改为汁水，汤汁用美人椒和鲜花椒加鸡汤熬制，清爽不腻，你可以喝两口。另一道堪称米饭杀手的“黄金汤汁”，来自“黑松露铁棍山药烩花胶”，黄焖浓汁，特别香甜。为啥？不止是因为克的花胶和一点子黑松露酱，厨师说，烹了两道高汤去加持它，一道老母鸡汤，一道海鲜顶汤，“汤+汤=汤”，水陆精华悉数到场，给这道菜十足十的底气。汤汁绝对不可以放过，我吃光了一整碗香米饭。四喜有一人份的“海参饭”，68元吃到美滋滋。四喜也有卖价三位数的一锅豆腐：从福建远道而来的白水洋豆腐，掰成块下锅，细蜂孔吸饱了三年老母鸡吊的鸡汤，点缀海胆的鲜，成了软玉温香的一坨，不失淡淡的柴灶焦香。这豆腐吃得人心头一颤，怎么这么好吃，一时竟忘了席间那些鸡鸭鱼肉。再说几道姑娘们喜欢的新派菜。“蛋香小葱煎生蚝”，饱满金黄的蛋饼，葱极多，内裹蚝肉，有点像蚵仔煎的蛋版。我那天吃的偏嫩，浆汁多，下次多煎煎。“脆椒鹅肝批”抛开法式果酱风，改走西北粗犷香料路线，揉藏在内里的月桂叶百里香等，与裹在外的碎椒，里应外合。四喜的老牌“厚切雪盐牛舌”，听说最近换了更好的货源。主食试试公馆自制“粉条包”，薄皮儿，大馅饱满。新露脸的“担担面”，师傅自熬的麻辣酱够劲儿，一下子抢了“四喜凉面”的风头。收尾自然是“榴莲冰激凌”，粘稠感与颗粒感交错的窸窸窣窣，像雪粒般扑扑落下。
……按两个人算算，两份海参饭+独家水煮鱼+浓汤海胆豆腐=元，OK的。原本像睡美人一样沉睡多年的老公馆，重新迎来鲜衣怒马，贵客登门，续写历史。一声唤起便成春，一回相见一回新。在留声机里放一张王若琳，来一盅绍兴酒，慢慢喝，浅浅醉，呷一呷这公馆的罗曼蒂克复兴史。当白公馆“一顿饭”光阴的主人。餐厅：四喜·白公馆