那些年，爆红商场的餐饮品类现状如何？
近日，赢商云智库公布了一组调查数据显示，串串香、舒芙蕾、小龙虾等曾经的商场网红，正面临挑战。
本文转载自赢商云智库（ID：sydcxy），作者熊舒苗。
食之大国，煎、炸、炒、煮、蒸、炖、烤，处处是人间烟火气的商战之地。
年，全国21个重点城市标杆项目全年调整餐饮品牌门店近4万家（新开店+新关店），整体开关店比0.75，为各业态中最低值。
被“洗牌”出局者，或是被疫情“劝退”者中，不乏串串、小龙虾、冰淇淋等一些曾经的网红品类玩家。
热度值渐散，它们都面临着来自市场竞争的残酷拷问：接下来，还能靠什么继续赚钱？
（本调查样本选取范围：上海、北京、深圳、广州、成都、重庆、杭州、南京、天津、西安、武汉、厦门、长沙、青岛、昆明、合肥、福州、郑州、苏州、贵阳、泉州21个城市，商业面积5万㎡及以上个已开业购物中心，下同；开关店比=新开店数量/新关店数量。）
01
串串：
关店速度快赶上开店，性价比低
“撸串”，不是年轻人最喜爱的吗？具备时尚和社交属性的串串，怎么就不火了？
年，串串品牌整体开关店比0.55，远低于其所属的火锅业态（0.88）。
△数据来源：赢商大数据；制图：赢商云智库
火锅细分化趋势下，串串在-年爆发式增长，跑出川渝小巷，登上全国标杆商场餐饮大舞台，有些品牌甚至将门店开到了国门之外，如钢管厂五区小郡肝串串香等。
更低的客单价、接地气社交消费场景、灵活丰富的食材搭配形式，是它们出圈的秘籍。
可红得快，过气也快。一轮热度过后，串串渐渐被其他品类挤到后面。玩儿串串、春炉串串、觅香等品牌在商场频频关店；仅有“马路边边”还坚挺着在去年逆势扩张10多家门店。
△马路边边门店图片来源：品牌