舌尖上的客家
以诗话传承客家的味道
作者介绍：叶们，广东梅县人。科技发明家，获数十个国家发明专利，曾引领国内多个行业发展。业余写作，著有《叶剑英史诗》、《梅州情话》、《岳阳楼上》、《客家美食诗话》等作品。
海南儋州篇
人文相传，于是儋州成了客家人移民海南的大本营。至今儋州已有二十多万客家人，占海南省客家人数比例二分之一强。
北宋绍圣四年（年），岭南古梅州人古革、古堇、古巩三兄弟殿试同中进土，哲宗皇帝大赞“一门三贵，旷世盛闻”。后来古革任潮州刺史，古堇任象州刺史，古巩任宾州刺史，一门兄弟三进士三刺史，中国历史或是仅有的，成一时美谈。
作为三兄之长的古革，在绍圣四年登第后，初任琼州府（今海南省海口市）教授，掌管教育。同一年，另一个名满天下的苏东坡踉跄着被贬至海南儋州。一个是大文豪，一个是新科新锐，相逢琼岛。近千年前的宋朝，东坡学士或许与古革教授可以举杯同论黎民生活、海南教育。我们现在知道，苏东坡他此前早就与一众江西籍的“大咖”如他的老师欧阳修，同朝王安石、曾巩、黄庭坚等是师是友。故此，如今东坡菜中的东坡肘子东坡绵蹄、东坡肉、东坡鱼就是客家菜系的源头！
梅县人古革与苏东坡同时来海南的三年多后，又同时离开海南，这是历史的际遇。二十多岁的青年才俊与六十多岁学富五车的老学士教学相长，古革在学习中得到的，在他的后续人生中得以擅扬。古革到了肇庆任知府后，题字摩崖石刻，至今犹存，如今已是当地风景。类同于另一清代广东才子宋湘，在武汉的琴台题诗，在云南题大观楼。
更想不到的是古革的后人古镛，明朝时成了儋州知州。这些人脉人文相传，于是儋州成了客家人移民海南的大本营。至今儋州已有二十多万客家人，占海南省客家人数比例二分之一强。
历史的车轮徐徐地行驶到上世纪的八十年代，一个原籍梅州五华县的紫金客家人徐东蔚，一笔挥写一曲《请到天涯海角来》，唱响了中国，如今成了海南最好的旅游代言歌曲；由此想到另一个梅县客家人张棣昌，同样是一笔谱就《人说山西好风光》，成为代言山西的叙说，不知多少名家在争相演唱。又还想到了原籍梅县的台湾客家人罗大佑的《明天会更好》，梅州平远走出的陈小奇的《涛声依旧》……
有太阳升起的地方就有客家人，儋州客家人从内陆到海岛，人口基数，生存土壤的滋润，文化的融合，客家菜系自然是“面朝大海，春暖花开”……
《客家美食诗话》叶们五脚猪炒杨桃世上岂闻五脚猪，
海南可见豕之初。
杨桃炒肉谁尝过，
酸爽直通到九州。
家，宝盖头下是豕。猪没有家之前便是豕，原生态的猪。世人谁见过五脚猪？有的，海南五指山区，放养的家猪与野猪交配生下的小猪，成了自成体系的原种猪。这种猪个小头尖，猪嘴拱土觅食，走路亦嘴巴贴地，从后面看就像有五只脚，是称“五脚猪”，也称“老鼠猪”。五脚猪肉，皮厚油少肉筋道。海南热带地区盛产的杨桃个大肉厚，酸中带甜。五脚猪肉炒杨桃是食材的绝配，最佳搭档。吃一碟五脚猪炒杨桃，胃口大开，气运贯通，神行九州。叶们